纵观2011年全年，厦门星级饭店经营走势“牛气十足”：第一季度跳空高开，第二季度稳步上升，第三季度持续上涨，第四季度创出新高。
2011年厦门星级饭店平均房价422元，同比大幅上涨67元/间天，平均出租率69%，同比上涨3%，RevPAR为291元/间天，同比上涨57元/间天。年度平均房价、平均出租率和RevPAR均创历年新高。其中五星级饭店平均房价685元/间天，同比上涨43元/间天，平均出租率64%，同比上涨4%；四星级饭店平均房价434元/间天，同比上涨29元/间天，平均出租率72%，同比持平；三星级饭店平均房价224元/间天，同比下降14元/间天，平均出租率71%，同比下降2%；二星级饭店平均房价144元/间天，同比下降26元/间天，平均出租率62%，同比下降1%。虽然各经营数据有升有降，但高星级饭店的各项指标增长明显，而高星级饭店在星级饭店总量中占比较大，从而拉动了星级饭店总体指标的上涨。
2011年以来一方面从宏观经济面来看，全球经济复苏缓慢，特别是欧债危机愈演愈烈，外围经济环境不佳，国内经济形势也存在一些不利因素，另一方面从厦门旅游住宿业供给来看，大批新增客房投入使用，给厦门星级饭店经营带来更激烈的竞争。全市星级饭店良好的经营业绩，是在以上不利情况下取得的，实属不易。从统计数据看，对比2010年度，2011年度二、三星级饭店的经营指标出现不同程度下滑，主要原因是因为2010年有福厦动车开通利好，动车开通初期，动车游客源突然出现井喷，而初期客源又以中低星级客源为主，因此中低星级饭店当年度的经营业绩增长十分迅猛。也正是因为看到这点，2011年以来众多社会闲散资金开始加速进入旅游住宿业市场，特别是经济型酒店呈现前所未有的高速扩张状态，几乎是大街小巷遍地开花，经济型酒店同中低星级饭店客源相近，给中低星级饭店的经营带来明显冲击。不过纵然三星级饭店数据出现下滑，但出租率仍能保持在70%以上，处于比较“理想”的经营状态。
支撑厦门星级饭店经营业绩提升的主要因素包括：一是全市旅游经济继续保持平稳较快增长。2011年1-12月厦门市共接待国内外旅游者3522.94万人次，同比增长16.42%。旅游总收入453.44亿元人民币，同比增长18.12%。过夜游客的大幅增长，为厦门饭店提升经营业绩提供有力支撑。二是厦门国内一流旅游目的地城市地位进一步巩固。这些年厦门不断加大力度，全力打响休闲度假、商务会展和海峡旅游三大品牌，积极推介厦门优秀旅游城市形象，成效明显。厦门已成为国际知名、国内一流的旅游城市，厦门作为旅游目的地、集散地、两岸旅游热点城市的地位日益凸显，在近几年中国旅游研究院和携程旅行网发布的黄金周和小长假的人气排行榜中，厦门一直稳居境内旅游目的地前两位，2012年春节黄金周更是跻身首位，厦门受到游客热捧使得饭店经营者信心十足。三是现代化旅游城市公共服务体系不断优化。〈1〉旅游交通条件全面改善，铁路、航空、水路、动车、邮轮等立体化交通运输网初步成形，城市旅游、景区点的可进入性和通达性大幅提升。〈2〉旅游公共服务设施进一步完善。新增一批旅游集散中心、咨询服务中心、公共信息图形标识、旅游标识、旅游公厕、公共电话等公共服务设施，旅游公共服务朝着国际化、标准化、现代化稳步推进。〈3〉智能旅游建设快速发展。以厦门旅游网、移动旅游通、电子信息屏为构架的旅游电子商务平台，以旅游咨询服务中心、968118旅游热线、114旅游呼叫中心、旅游资料系统、旅游标识系统为主体的公共信息服务平台快速发展，大大提升城市旅游智能化水平。四是出台对台旅游利好政策。年度内厦门取得来厦暂住人员赴金一日游以及厦门居民赴台个人游两大利好政策，有效提升了旅游竞争力。五是旅游观念和出行方式改变，间接推高我市饭店业经营指标。随着游客旅游消费观念和出行方式的改变，自驾游、散客游、背包族等新型业态逐渐成为旅游活动主流，临时出游、短时出游渐成常态，各大小节假日、周末这一景象更加明显，许多饭店入住率往往短时内突然冲高。六是旅游服务质量提升活动，为厦门的城市旅游美誉度进一步提升增分添彩。2010年以来，厦门市旅游局认真贯彻落实国家旅游局和省旅游局《2010年旅游服务质量提升年活动方案》，牢记胡锦涛总书记“把游客服务好”重要嘱托，通过积极构建和完善了旅游服务质量、安全生产、教育培训、公共服务和市场监测五大保障体系，努力提升全市旅游服务质量，工作初显成效。根据中国旅游研究院发布2011年全年旅游经济运行暨全国游客满意度调查报告显示，厦门游客满意度综合指数排名跃居全国50个旅游城市的第3位，2011年全年的游客满意度指数比2010年提升了5.15，满意度排名比2010年提升了4位。七是厦门会议会展经济保持迅猛发展的良好态势，有力助推饭店业经营业绩提升。2011年1-12月份，厦门举办了各类展会活动2433场，同比增长60.49%。其中展览149场，同比增长1.36%；会议2284场，比增66.84%；会议总人数为49.83万人，比增28.33%。八是气候条件优越，沿海饭店、度假饭店“供不应求”。近两年，国民休闲、度假旅游意识逐渐增强，厦门宜人的气候条件和优美的滨海城市风光吸引了大批游客来厦“过冬”。提供休闲度假产品、地理位置临海、沿湖和鼓浪屿岛上的饭店颇受追捧，这些饭店火爆也带动了全市饭店经营指标的上涨。九是餐饮市场火爆，助推饭店餐饮收入迭创新高。全年中秋博饼季、尾牙宴季、婚宴扎堆着实让全市饭店餐饮火了一把。同比往年，相同的是博饼宴、尾牙宴做为每年的常规业务火爆依旧；不同的是，为了2012年能抱上龙子，不少新人集中在兔年筹办婚宴，加之厦门悄然兴起的满月宴、寿宴，使得各饭店宴会预订业务应接不暇。（颜艺贤）
