近日，本报对泉州小吃被“改姓”厦门的现象进行了报道（详见本报14日第6版、15日第8版、16日第8版、21日第8版），引起有关部门、业内人士、广大市民及网友的关注和热议。业内人士建议，相关部门应加强规划、引导和管理，将泉州小吃与地域文化、旅游资源相结合，打造泉州特色旅游新品牌，吸引更多游客前来观光、品尝。
打造窗口 美食荟萃想吃就吃
“不少来泉州的外地游客反映，要品尝泉州小吃不容易，没有一个相对集中的地方可以将美食一网打尽。”从事国内游多年的泉州旅游业人士龚先生坦言，虽然市区有一条美食街，当初建设的出发点也是想把泉州的传统小吃汇集在这条街上，但受制于各种因素，效果并不明显，到最后成了掺杂少量地方小吃、汇聚大量外来餐饮文化的一条街。
“泉州小吃的主要消费群八成以上是本地市民，外地游客只占一成多。”泉州市旅游局相关负责人称，打造地方小吃的形象窗口，向外地游客集中展示地方饮食文化，是提升泉州小吃品牌知名度的好方法，但也存在难点。将地方小吃汇聚在一个地方，前期由于知名度没有打开，可能无法吸引众多的外地游客来消费，而本土消费群又是固定的，这意味着前期经营可能会亏本。眼前的收益是实实在在的，一些小吃经营者对加盟小吃城（街）的兴致并不大。
尽管如此，但仍有人看好小吃给旅游带来的回报。锦绣庄民间艺术园内就规划有泉台风味馆，去年10月开始运营，有5个商家经营泉州特色小吃，1个商家经营台湾小吃。该馆主要接待旅行团，外地游客可以品尝到如海蛎煎、肉粽、马鲛羹、永春醋猪脚、湖头米粉、崇武鱼卷等地方小吃，淡季游客接待量约百人/日，旺季在三四百人/日。像国庆节这样的旅游黄金期，一日可迎来上千人。该艺术园还计划引进更具地方品牌性的小吃商家，打造一个针对外地游客的美食窗口。
创新经营 享不完的美味还能带走
“美食其实是最能感受一座城市风味的伴手礼。”一名旅游业人士说，一些游客在泉州品尝到好吃的美食，却只能独享，无法打包带走。虽然泉州已经出现了鸡爪、鱼卷这类携带方便的美食，但不少小吃还无法以“真空装”的方式进入零售市场，美食伴手礼少之又少。
市旅游局行业管理科负责人介绍，厦门有企业已经攻克了携带和保质的难题，推出了同安红烧肉、厦门姜母鸭的“真空装”，并将市场扩展到北京、西安等城市。连带汁的红烧肉都可以“真空”，泉州一些小吃也可以尝试开发真空包装，迈出走向外地市场的第一步。事实上，美食伴手礼的市场潜力巨大，以台湾小吃凤梨酥为例，据不完全统计，目前台湾整体凤梨酥产值约达250亿新台币，凤梨酥也成了最知名的台北伴手礼，由此看来，传统小吃并非只能小打小闹，同样有机会做成大产业，焕发新生命。
“一个吸引人的旅游城市须包含吃、喝、玩、游、购、娱几大要素。” 锦绣庄民间艺术园副总经理郑伟萍称，曾有游客向她抱怨，泉州有很多风景区，但夜生活比较匮乏。“其实，可由有关部门组织牵头，将民俗文化与美食结合起来，打造一条有吃有玩又有看的民俗风情街”。
在这方面，国内早有成功先例。成都锦里就是一条很成功的民俗风情街。在这条全长350米的街上，浓缩了成都生活的精华：有茶楼、客栈、酒楼、酒吧、戏台、风味小吃、工艺品、土特产，充分展现了四川民风民俗的独特魅力。曾到锦里游玩过的市民许先生说，美食和民俗是锦里街的特色，在那可以听评书、看变脸和喷火等传统民俗表演，还可以吃到正宗的川菜和当地小吃，可谓“处处有看的、时时有玩的”，入夜更是人流如织，热闹非凡。
市民陈先生认为，泉州并非没有可以购物、休闲的风情街，只是变味了而已。比如：后城旅游文化街，该街北侧有保留较完整的古民居，南与著名旅游文化景点清净寺、关帝庙连成一片，建筑风格独特。最初，该街规划为集文化景观、旅游、专业市场为一体，以民间传统产品为主要特色的工艺美术旅游商品专业市场，但遗憾的是，现在这条街很少看到泉州的民间传统产品，更多的是古董字画。再如，状元街文化旅游特色街，这条街西接中山路，北临东街，中段处是玄妙观，建有独具泉州特色的牌坊，被誉为八闽第一街，随处可见极富闽南特色的牌楼、飞檐、斗拱。但就是这样一条古意盎然的街巷，如今却是服装、理发店、烧烤店及零星几家酒吧的驻地。
业内人士提醒，打造一条成功的文化旅游街，对城市管理水平也是一大考验，人流量大将带来停车、如厕、卫生等一系列问题。如何管理在规划时就应考虑到。
举办节庆 借“船”出海打品牌
泉州市文广新局副局长出宝阳认为，作为老城区的鲤城区有浓厚的文化底蕴，新门街-涂门街-后城街这几段相连的街可以规划出一条民俗风情街，让外地游客在这里既能品尝到特色小吃，还能听到南音、看到梨园戏和高甲戏，观赏到花灯、木偶等民间工艺品。在这里，还可以定期举办一些地方文化节，由部门搭台，店家“唱戏”，提高整条街的知名度。
郑伟萍建议，中国是世界木偶之乡，泉州是中国木偶之乡。泉州曾举办过三届国际木偶节，但此后再也没有办过以木偶为主题的国际木偶节。如果国际木偶节举办能常态化，泉州完全可以成为世界木偶文化的交流地，城市知名度也将大大提高。此外，泉州南音被誉为“中国音乐史上的活化石”，但南音大会唱也是不定期举办，如果能定期举办这个活动，借助其独特的艺术价值，吸引外地游客来泉，从而推广泉州小吃知名度，也是不错的选择。（王丽虹）
