11月16日，上海旅游大课堂第四讲开课。本次课堂邀请了上海市食品药品监督所副所长邱从乾，上市餐饮协会名誉会长、研究员何义钊以及上海市食品学会副秘书长、高级工程师杜仲镛共同授课，为来自本市旅游业事餐饮管理和服务的人员，讲解食品安全管理所需要的实用性知识和经验。
邱从乾副所长通报了本市食品安全概况，并介绍说，自2009年起，上海市食品药品监督所将监督检查公示制度与量化分级管理制度进行了有机统一，根据量化监督检查表结果，当场评定其本次检查综合评定结论：卫生状况良好，即以“笑脸”表示；卫生状况一般，即以“平脸”表示；卫生状况较差，即以“哭脸”表示。邱副所长介绍说，吃饭找笑脸将成为公众用餐的挑选标准。何义钊会长则重点介绍了餐饮业现场管理“六T实务”的做法，即:天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。上海餐饮行业协会希望通过这样的做法，推动餐饮业改善卫生、安全、质量、效益、形象和综合竞争力。杜仲镛副秘书长从食品学方面，介绍了餐饮安全需要关注的问题。
