祭孔现场
孔府菜宴席展区
孔府菜展区
论坛现场
这是一个颇具寒意的冬日，这是一场暖意融融的聚会。
一群欲扛起孔府菜发展大旗的热心朋友，目光再次聚焦圣人故里，来自五湖四海的餐饮业精英，扶老携幼，第二次团聚在一起，在孔子“食不厌精，脍不厌细”餐饮思想的指引下，专家们就孔府菜的发展历史、继承、创新、发展等问题进行了深入交流。再次“煎炒烹炸”孔府菜的智慧。
12月17日，由山东省烹饪协会、济宁市人民政府、济宁市旅游局等单位主办的，以“仁和、博学、发展、共赢”为宗旨的，第二届中国(曲阜)孔府菜发展论坛在山东曲阜东方儒家花园酒店隆重举办。开幕式前，在孔子研究院举行了隆重的祭孔仪式，餐饮界优秀代表向至圣先师孔子三鞠躬，深深祭拜这位至圣先师和中国饮食文化的始祖。
据悉，论坛中，与会代表一致认为，要通过一系列活动，进一步弘扬孔子饮食文化思想，交流和提高烹饪技艺，搭建孔府菜整合、创新、发展的交流平台，制定孔府菜的统一标准，促进孔府菜蓬勃发展，让它更快更好地传遍全国、享誉世界。
孔府菜又称“天下第一菜”，孔府菜对菜肴的制作极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂。孔府菜吸收了宫廷菜、官府菜、民间菜的烹饪技艺，加之千百年来孔府名厨巧师们的潜心切磋，师承旧制，在继承传统技艺的基础上进行创新，从而逐渐形成了以烹饪技法全面、制作精致“色、香、味、形、器、意”的等完美统一的艺术风格。今年孔府菜烹饪技艺成功入选第三批国家级非遗名录项目。
山东省烹饪协会常务副会长李光璧表示，省烹饪协会将积极发挥行业优势、人才优势、组织优势，大力支持孔府菜的研究和创新，帮助孔府菜发展联盟尽快走上健康发展道路，为发展和繁荣中华饮食文化做出新的贡献。
曲阜师范大学孔子学院教授、中国孔子研究专家骆承烈先生表示，中国历史文化悠久灿烂，孔子是中国文明精神的代表，他在两千五百六十年前就对饮食工作有很多论述，重视烹饪应该是从孔子开始的。孔子在饮食方面的论述，中国人继承下来了，更让他嫡系子孙继承下来了，所以就出现了孔府菜。目前，孔府菜已经初步为外国人认可，要想让孔府菜走向世界，就得需要自己先强大起来，要想强大起来就得进行改革，坚持传统、改革创新，我们目前要好好做的工作就是在孔府菜规范化的基础上改革创新。总的一句话，让孔府菜走向世界，是让世界的人们了解中国文化的一个重要窗口，也是我们发展文化产业的一项重要窗口。
论坛上，山东省社会科学院研究员赵建民先生作了“孔府菜的创新、发展和经营”的主题演讲。在孔府菜发展论坛中，与会人员围绕“在当前市场形势下，如何更好的创新、发展、经营孔府菜”的主题展开了激烈讨论。孔子研究专家、餐饮行业专家，旅游饭店业、餐饮业经营专家，中国孔府菜大师、鲁菜烹饪大师们纷纷从不同的角度，畅谈了孔府菜的规范化的紧迫性，孔府菜传承与创新的必要性，孔府菜经营市场化的专业性，孔府菜人才培养的机制性等重大课题。
济宁市烹饪餐饮业协会常务副会长王冠良表示，可操作性是此次论坛动脑筋最大的地方，针对孔府菜的创新、运营进行主题演讲，分小组讨论，从不同层面、不同高度来看待“仁和、博学、发展、共赢”这六个字。传统和创新就是制约孔府菜发展的瓶颈之一，怎么来界定传统和创新，怎样来找到这个点，是本次论坛的主要目的之一。孔府菜制作工艺很复杂，普普通通的原料加上文化，如果价格过高消费者就不会买账，如果价格过低，谁也不愿意经营孔府菜，所以说，研究研讨孔府菜的传统、创新和发展必须要惠及消费者，只有惠及消费者，孔府菜才能走出去。
