联谊会现场
联谊会现场
近日，中国烹饪特级大师，山东省烹饪餐饮专家、济宁市烹饪餐饮行业业协会常务副会长,王冠良大师师徒联谊会在济宁长城商务酒店举行。联谊会上，来自济宁市餐饮业精英们汇聚一堂，共同探讨济宁烹饪业的发展。传统和标准化成了此次交流的中心话题。
传统是对过去经验的总结 创新是根本
王冠良谈到，传统是个相对的概念，有着历史的烙印。从原始社会开始就有了烹饪的雏形，那个时候不会用火，连毛带血地生吃禽兽，在烹饪这个角度是茹毛饮血的。到了新石器时代，随着石刀、石锅的出现，中国的烹饪才开始由生变熟。到了唐朝烹饪有了一次飞跃，到了宋朝烹饪有了交流。而济宁所留下来的有烹饪记载的是在清末、明清时期，一条大运河给济宁的烹饪业注入了丰富的营养，也给济宁的餐饮业留下了宝贵的财富。可以说，传统既有历史久远的，也有近代的。有的说，传统不能改变。有的说，传统要加上自己的见解，进行有效创新才能被社会所认可，行业才可能进步，他个人倾向于后者。
济宁未来的烹饪业要走标准化的路子 标准才能塑造品牌
王冠良介绍，餐饮业目前有了蓬勃的发展态势，不论从国家到省市，都提出要将餐饮业打造出标准的思路。今年春天，协会与济宁市技术质量监督局对鲁西菜的标准化问题进行了沟通，计划拿出几道菜来率先出标准，进一步规范和提高鲁西菜的质量。原来的鲁菜由济南菜和胶东菜构成，现在这个概念已经打破，鲁菜实际上是有鲁东菜、鲁中菜、鲁西菜三大菜系构成，外加孔府菜、清真菜。共有5个菜系构成了现在的鲁菜。这是个新概念，也是餐饮业专家们基本认同的概念。鲁西菜、孔府菜的发展与规范方面，我们义不容辞。只有先走上标准化，在标准化山再进行提升，才能打造出品牌菜，而品牌菜是最富有生命力的。标准化并不难，关键是要用心，把菜品的外型、质感、原料、包括调料进行规范，有了标准，这种菜在市场上的立足点才会增大。
加强业内交流 交流就等于进步
王冠良希望，烹饪餐饮从业者，特别是老板、厨师长们不要闭门造车。要走出去，多参加业内举行的交流活动，交流就等于进步。参加活动，能激发创新的潜能，带来灵感，有时候能起到事半功倍的效果。
王冠良大师师徒联谊会迄今已连续举办了12届，其意义已远远超出了师徒之间的情感，该项活动业已成为是济宁市烹饪餐饮业的一件大事，是全市烹饪精英的大聚会、交流经验的大平台、餐饮人才提高技艺的大摇篮，是磋商厨艺、促进济宁餐饮事业发展的大舞台。(张令伟)
