我只是一个普通人，走进行业也只是偶然，有如今的选择也并不见得天生就有这“为酒店人做点事”的使命感。眼瞅今时餐饮酒店业所面临的“留人难”，心中不免有许多感慨。今儿，我就来说说“小费”那些事儿，这是积压我心已久的事。对于行内人来说，这是门学问;对于行外人来说，只怕是许多纷扰哪。此处，且容我徐徐道来：
古人言：“人为财死，鸟为食亡。”今日看来，此话略显过激，可又中正、中道至人心。留不住员工的最主要原因不就是一个“财”字吗?若员工的月薪支撑不了其一月的基本花销，您也难怪这员工“为食”而另寻他处。如此一来，您的酒店就缺乏足够的员工，而暂时留下的员工就要超负荷工作。过不了许久，这些暂时驻足的员工恐怕也要与您kiss goodbye了。无论是再招新员工还是“勒紧裤腰带”缩减开支，您仍然会发现万恶的“用工荒”还在困扰着您的酒店。
寻寻觅觅许多年，人们终于把视线定在“小费”二字之上。学者恸心于行业对小费制的忽视而奔走相告，行业人悸于政策的不明朗而不敢高声疾呼，消费者却因固有观念而持反对态度。不禁想问，这“小费”到底是何方神圣?
小费，本是中国人的发明，如今却成了舶来品。小费，英文为“tips”, 源于18世纪英国伦敦酒店饭桌上那块儿写着to insure prompt service(保证服务迅速)的碗，顾客将零钱放入碗中，就会得到招待人员迅速而周到的服务。这，不就是古时候的“赏钱”吗?这老祖宗就使用的招，怎么今日就能掀起“腥风血雨”呢?
西方人强调“社会交换”、重视“互惠互利”原则，认可小费制存在的合理性。产生于18世纪的小费制是伴随着“人权运动”的发展而出现。西方国家强调“天赋人权”、“人人平等”，小费制作为对服务员服务质量地认可更是被认作是保障人权的重要措施留存至今。同时，小费还具有“欣赏”这一层面的含义，即对服务员的专业技能、敬业态度及个人素质的肯定。
对于大多数的中国人来说,与西方人是有一定的“社会认知偏差”,或者说是中国人的价值观的不同。在中国“利益交换”会被赋予一定的“人际内容”，即在服务交往中,会产生一个评价对方动机的问题。就“赏钱”来说，很多时候“赏钱”并不是对脚夫或者随从等人的认可，更多的是主人开心时候的恩赐。因此，在“利己主义”或“利他主义”观念驱使下，消费者就很难以认可为前提接受小费制。
此所谓“态度决定速度”，因此，小费制就很难在中国推广开来。然而，小费制却攸关酒店职员尤其是一线员工的收入水平、工作积极性及生活质量。为何这么说呢?
我于2003年11月成立最佳东方起，就非常关注酒店业一线人员的薪资问题。我曾仔细研究过为何国外的酒店人可以一个门童做到老，原因简单的令我讶异：除了健康的企业文化以及远胜于基薪的小费收入之外，无他。企业文化的作用自然不言而喻，喜达屋就是明证，学者们也有许多见解。此处，我就不赘述，只细说这“小”费的“大”功用：
首先，小费制有助于改善我国餐饮酒店业服务质量低下的现状，并为行业发展聚集人才。小费表象是服务费，实质却是对服务员服务质量的认可。当小费的多寡与服务员的服务质量、收入水平直接相关时，餐饮酒店业的服务质量、员工的个人水平怎能不提高。如此一来，企业何惧源源不断的顾客投诉以及“用工荒”、“留人难”。
其次，小费制可以激励员工。如若顾客一顿饭的消费为1000元，他给出100元或1角的小费，各意味着什么?我相信您一眼就能看出其中的微妙。100元是认可或者满意，1角则是对服务态度的极度不满意。是的，小费就有如此之功效：激励好的员工再接再厉，并鞭笞不负责任的员工。
最后，小费制可以改变一线员工的收入结构，并提高一线员工的收入。众人皆知，一线员工的收入不高是造成员工大量流失的主要原因。小费是与顾客直接接触的一线员工才能得到，它可以使薪酬分配向一线员工倾斜。同时，小费可以积少成多的特性，更可以使员工的月收入大大提升。如此一来，酒店不仅化解了“留人难”的危机，更减少了自身的经营成本。
以上，我们不难看出小费制就是酒店职员高收入的重要保证。我们不能否认：高收入不仅是生活质量的保证，更是激扬工作积极性的关键因素。试想，不能“果腹”的收入遑论“温饱”，更勿言生活质量了。没有哪个员工会梦幻到抱着理想在酒店里“朝饮坠露”、“夕餐落英”。
我们不得不承认，我们嫉妒国外酒店业与酒店人之间相亲相爱的“蜜月状态”。如何才能不再眼巴巴地看着别人的“月亮”，满是歆羡地说 “月亮真大、真圆、真亮”呢?要怎样才能挣脱“用工荒”、“留人难”的桎梏呢?
“改革发展，思想先行”是老一辈人的经验总结，放至今日，依旧通行无阻。我一直认为，推广小费制不是某个行业或某家酒店自己就能完成的事，而是需要一个群体的共同努力以及一系列政策的助推，最最重要的则是改变国人的观念。只有国人转变观念，化“利己主义”、“利他主义”为“互惠互利”观念，并认可小费制度的“欣赏”价值，才能在中国真真正正地施行小费制度。而政府的政策引导就是酒店业良性发展的坚实地基、坚强后盾，它的作用自不在话下。
“滴水成海，汪洋恣肆;星火燎原，如火如荼。”一人微薄之力，断不可征服险境，数人齐心，必可断金。让我们从关注“小费”制度开始，为酒店人力现状以及酒店人的生存与发展做一些实事。哪怕只是一点一滴，只要我们持之以恒，必可“积土成山”、“水滴石穿”。
